尋味南投 Vol.1｜南投意麵 Check In｜04 友德

《南投意麵百年物語》No.05
友德意麵店

傳承三代｜揉合家族心意與堅韌的南投飄香老店

緣起與傳承

位於南投市中山街上的「友德意麵」，是在地飄香超過50年的知名老店。這家麵店最早由劉老闆創立，約在30年前交由黃慶振與柯志幸夫婦接手營運，現今更有了第三代傳人（女兒與女婿）共同加入經營行列。原在彰化擔任護理師的柯志幸（西元1959年生），為了照顧家庭，在親戚的牽線下頂下了即將退休老先生（吳桂生）的麵攤。這份事業的開局充滿挑戰，她甚至一肩扛下了千萬負債，但她並未退縮，將原先隱身於南投百年菜市場裡的小攤販，一路擴張至現址。

家族底蘊與挺過食安風暴的堅持

友德意麵之所以能屹立不搖，背後有著強大的家族支撐與對食材的嚴格把關。因柯志幸的家族與百年菜市場淵源極深，高齡94歲的父親曾任職於台糖畜牧科，外祖父與丈夫的家族也皆有販售豬肉的專業背景。

憑藉這份對豬肉的深厚了解，店家嚴選市場在地多年的溫體豬肉，特別挑選肥瘦比例4比6的前腿肉來熬製肉燥。正因為堅持使用高品質的台灣豬肉，友德意麵成功挺過了口蹄疫、921大地震、地溝油、塑化劑以及非洲豬瘟等重重危機，面對衛生局的突擊抽查也能隨時安然通過檢驗。

經典與創新交織的在地美味

在餐點上，選用在地百年老麵廠製作的南投意麵，麵條既薄且細，擁有Q彈滑順的口感。完美掌握火候煮熟的麵條，會淋上以瘦肉為主、清爽不油膩的特製肉燥，再撒上新鮮蔥花，層次豐富且耐人回味。除了傳統的乾意麵與湯意麵，柯老闆娘更發揮巧思，將心意揉合進料理中，研發出意麵羹、餛飩羹、意麵涼麵，甚至是南投意麵伴手禮（創新菜色與伴手禮資訊為您所提供）。若想進一步提升風味，強烈建議搭配店家提供的特製辣椒醬與東泉辣椒醬，能完美提升香氣，享有甜、鹹、微辣的豐富口感。

除了採用百年製麵廠的南投意麵條，豬肉也嚴選在地多年的市場肉攤溫體肉，店家選用肥瘦比例為4比6的前腿肉，再搭配口感彈牙的意麵，麵條既薄且細，需掌握精準火候才能煮得完美。煮熟的麵條上覆蓋香氣四溢的肉燥與新鮮的蔥花。

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